東北の食材を使って、東北でつくった缶詰の2nd

 

 今年も丸の内シェフズクラブと東北の名店のフレンチシェフがタッグを組み、素材をかけ合わせと味を想像するフレンチの底力で地元の注目食材を使った缶詰を開発しました。

 

※はらくっついとは、宮城の方言で「満腹」という意味です。

 

〜9種類のスパイスがマイルドに香る〜

 


石巻では、フレンチの山口浩氏(イグレック丸の内総料理長/新丸ビル5階)と、佐々木現人氏(ビストロ アンセルクルオーナーシェフ/仙台市) 、 とれたてのサバやサンマを生で加工した缶詰(フレッシュパック)や鯨の大和煮などが人気の(株)木の屋石巻水産(石巻市)が、石巻でサバの次に水揚げ量の多いカツオ、 中でも小型の宗太カツオと石巻産のトマトを使用し、9種類のスパイスが調和したスパイシーでマイルド、 コクのあるカレーが完成しました。 宗太カツオは、マリネしてから蒸し、骨まで柔らかくなるよう加熱。酸味のおだやかなトマトのうま味をかけ合わせ、スパイスで奥行きを出したルーには、シェフのアイデアで加工会社の看板商品である 「鯨の大和煮」 のタレを加えました。

 

〜濃厚豆乳とオイスターソースの深いコク〜

 

気仙沼では、フレンチのドミニク・コルビ氏(フレンチ割烹ドミニク・コルビオーナーシェフ/四谷・荒木町)と佐藤克彦氏(フレンチレストラン・プレジールオーナーシェフ/仙台市)、高品質のフカヒレの缶詰・スープの製造で知られる(株)石渡商店(気仙沼市)が、水揚げ量日本一を誇り、高タンパクで低脂肪、コラーゲンたっぷりのサメ肉(フカ肉) を、団子と切り身の加熱を工夫して柔らかく仕上げました。気仙沼産魚介のブイヨン、オマール海老の頭を炒めたエキス、野菜と香草のブイヨンとトマトペーストを合わせた濃厚なスープベースに、豆乳クリームと隠し味に加工会社の 「気仙沼産完熟オイスターソース」 を加え、 うま味とコクを深め、完成させました。

 

ビスク(Bisque)・・・クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープ。

 

フード・アクション・ニッポン アワード2015

 

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商品について

石巻産銀鮭のクリームスープ仕立て〜ゆずの香り〜

販売価格 702円(税込、送料別)

 

名称 はらくっついTOHOKU缶詰3rd
・石巻産宗太カツオとトマトのうまみカレー
賞味期限 製造日より3年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください
内容量
(入り数)
225g
原材料 ■メイン食材…ソウダガツオ(宮城県産)
■サブ食材…トマト宮城県産)、玉ねぎ、じゃがいも
■調味料等…ココナッツミルク、ブイヨン、オリーブ オイル、バナナ、リンゴピューレ(リンゴ、クエン酸)、牛乳、香辛料、食塩、カゼインナトリウム、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、 酸味料、増粘剤(グァーガム)、香辛料抽出物、香料、酸化防止剤(V.C)、(原材 料の一部に小麦、乳、大豆、牛肉を含む)
製造者 株式会社 木の屋石巻水産

商品について

気仙沼産メカジキの地中海風煮込み

販売価格 734円(税込、送料別)

 

名称 はらくっついTOHOKU缶詰3rd
・気仙沼産フカ肉入りオマール海老のビスク
賞味期限 製造日より3年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください
内容量
(入り数)
165g
原材料 ■鮫肉団子(気仙沼産)
■サブ食材…人参
■調味料等…フュメドポアソン(白身魚、玉ねぎ、人参、その他)、ブイヨン(オマールエビの頭、メカジキの骨、その他)、アメリケーヌソース(えび頭、トマト、ロブスターヘッド、その他)
製造者 株式会社 石渡商店